Группа выпускников, успешных, сделавших замечательную карьеру, пришли в гости к своему старому профессору. Конечно же, вскоре разговор зашел о работе - выпускники жаловались на многочисленные трудности и жизненные проблемы.
Предложив своим гостям кофе, профессор пошел на кухню и вернулся с кофейником и подносом, уставленным самыми разными чашками - фарфоровыми, стеклянными, пластиковыми, хрустальными - и простыми, и дорогими, и изысканными.
Когда выпускники разобрали чашки, профессор сказал:
"Если вы заметили, все дорогие чашки разобраны. Никто не выбрал чашки простые и дешевые.
Желание иметь для себя только лучшее и есть источник ваших проблем.
Поймите, что чашка сама по себе не делает кофе лучше. Иногда она просто дороже, а Иногда даже скрывает то, что мы пьем. То, что вы действительно хотели, было кофе, а не чашка. Но вы сознательно выбрали лучшие чашки.. А затем разглядывали, кому какая чашка досталась. А теперь подумайте: жизнь - это кофе, а работа, деньги, положение, общество - это чашки. Это всего лишь инструменты для хранения Жизни. То, какую чашку мы имеем, не определяет и не меняет качества нашей Жизни. Иногда, концентрируясь только на чашке, мы забываем насладиться вкусом самого кофе. Наслаждайтесь своим кофе!"
У самых счастливых людей нет всего лучшего. Но они извлекают все лучшее из того, что есть. Счастье в том, чтобы хотеть то, что у тебя есть. А не в том, чтобы иметь то, что хочешь.
CoffeeFarmer
РЫНОК КОФЕ РАСТЕТ КАЧЕСТВЕННО, НО НЕ КОЛИЧЕСТВЕННО
В апреле 2010 года Маркетинговое агентство ROIF Expert опубликовало отчет по маркетинговому исследованию рынка кофе в России. По мнению специалистов агентства, в 2010 году рынок останется стабильным.
По данным МА ROIF Expert, объем рынка кофе в 2009 году (по показателю видимого потребления) составил 122 тыс. тонн, что лишь незначительно выше показателя 2009 года.
По данным МА ROIF Expert, объем рынка кофе в 2009 году (по показателю видимого потребления) составил 122 тыс. тонн, что лишь незначительно выше показателя 2009 года.
Выбор и хранение кофейных зёрен
Для того чтобы приготовить напиток, достойный называться кофе, вы должны, разумеется, найти сорт кофейных зерен или вид растворимого кофе, отличающийся высоким качеством. Сегодня практически в любом городе можно купить кофе самого хорошего качества. Распространены два основных сорта кофе - "Арабика" и "Робуста".
Несколько фактов о кофе Specialty
1. Спешиалти кофе – это кофе, который не имеет дефектов и обладает выраженными уникальными вкусовыми параметрами.
2. Спешиалти кофе – термин, который обозначает высококачественное зеленое зерно, выращенное профессиональными фермерами. Такой кофе удивительно доступен – для приготовления одной чашки напитка необходим кофе примерно на 7 рублей – дешевле, чем бутылированная вода.
3. Ежедневно, американцы выпивают 300 миллионов чашек кофе. 75% этого кофе готовится дома.
4. По статистике прошлого года, около 13% американцев ежедневно наслаждаются, как минимум, одной чашкой кофе.
5. Как и вино и мед, Спешиалти кофе имеет уникальный аромат, связанный с местом произрастания кофе.
6. В 1683 году один фунт кофе (0,45 кг) стоил на Нью-йоркской бирже столько же, сколько и 4 акраземли (1,6 гектара).
7. Чтобы быть по настоящему свежим, кофе должен быть помолот непосредственно перед приготовлением и должен быть приготовлен в течение 3 – 7 дней после обжарки.
8. Удивительно, но в эспрессо содержится меньше кофеина, чем в фильтр-кофе. Это связано с тем, что, при приготовлении эспрессо, кофе контактирует с водой только 20 – 25 секунд, значительно меньше, чем при других способах приготовления.
9. В «крепком» кофе не содержится больше кофеина, чем в «слабом». Кофеин не влияет на вкус. Содержание кофеина зависит от качества зерна, соотношения воды к кофе при заваривании и способа заваривания.
10. Большую часть потребляемого кофе в мире составляет Арабика.
11. В мировое кофейное производство вовлечено около 20 миллионов человек.
12. Для приготовления одинарного эспрессо требуется, в среднем, 42 зерна кофе.
2. Спешиалти кофе – термин, который обозначает высококачественное зеленое зерно, выращенное профессиональными фермерами. Такой кофе удивительно доступен – для приготовления одной чашки напитка необходим кофе примерно на 7 рублей – дешевле, чем бутылированная вода.
3. Ежедневно, американцы выпивают 300 миллионов чашек кофе. 75% этого кофе готовится дома.
4. По статистике прошлого года, около 13% американцев ежедневно наслаждаются, как минимум, одной чашкой кофе.
5. Как и вино и мед, Спешиалти кофе имеет уникальный аромат, связанный с местом произрастания кофе.
6. В 1683 году один фунт кофе (0,45 кг) стоил на Нью-йоркской бирже столько же, сколько и 4 акраземли (1,6 гектара).
7. Чтобы быть по настоящему свежим, кофе должен быть помолот непосредственно перед приготовлением и должен быть приготовлен в течение 3 – 7 дней после обжарки.
8. Удивительно, но в эспрессо содержится меньше кофеина, чем в фильтр-кофе. Это связано с тем, что, при приготовлении эспрессо, кофе контактирует с водой только 20 – 25 секунд, значительно меньше, чем при других способах приготовления.
9. В «крепком» кофе не содержится больше кофеина, чем в «слабом». Кофеин не влияет на вкус. Содержание кофеина зависит от качества зерна, соотношения воды к кофе при заваривании и способа заваривания.
10. Большую часть потребляемого кофе в мире составляет Арабика.
11. В мировое кофейное производство вовлечено около 20 миллионов человек.
12. Для приготовления одинарного эспрессо требуется, в среднем, 42 зерна кофе.
КОФЕ КАК БИЗНЕС
В последние годы на мировом кофейном рынке стремительно развивается интерес к кофе specialty. Это направление возникло в 1970-х годах в Америке с появлением в городе Сиэтле небольших компаний, предлагавших особый высококачественный кофе.
Кофейная география
Колумбия
Три горных хребта Анд пересекают Колумбию с юга на север. К востоку от долины реки Атрато поднимается первый из трех Андских хребтов - Западные Кордильеры, на чьих склонах последовательно сменяют друг друга различные зоны растительности, а на самом гребне располагаются бесснежные, обнаженные вулканические пики, достигающие 3700 м.
Самые высокие горы Центральных Кордильер, отделенных от Восточных Кордильер долиной реки Каука, достигают 5700 м и покрыты снегом и льдом. Еще дальше на восток расположены Восточные Кордильеры, высшая точка которых - гора Ритакува - имеет высоту 5493 м.
В отличие от Западных и Центральных Кордильер Восточные Кордильеры густо населены. Большая часть жителей обитает в долинах, расположенных на высоте 2400-2700 м над уровнем моря. Сложной топографией области объясняется особое богатство природных условий, что обеспечивает существование огромного числа видов растений и животных. Колумбия принадлежит к числу государств, обладающих самым большим биологическим разнообразием - здесь сосредоточено 10% всей мировой флоры и фауны! Биоразнообразие - самое ценное сокровище страны.
Одно из главных растительных богатств Колумбии - кофе, который колумбийцы именуют "зеленым золотом". Между Центральными и Восточными Кордильерами расположена долина реки Магдалены - основной водной артериии Колумбии. Здесь выращивается большая часть колумбийского кофе. Склоны гор, покрытые густым тропическим лесом, защищают плантации кофе от ветров. Среднегодовая температура составляет 18-21C, осадков выпадает от 1020 мм до более 2540 мм в год.
Эфиопия
Эфиопия находится в Северо-Восточной Африке, и почти вся территория страны зона высокой сейсмичности. Эфиопия - самая высокогорная страна Африканского материка. Около половины ее территории расположено на высоте более 1500 метров над уровнем моря и образует Эфиопское нагорье.
Эфиопия - "страна 13 месяцев солнца". По эфиопскому календарю год разбит на 13 месяцев. В среднем 346 дней в году небо над Эфиопией абсолютно ясное, а жара, благодаря большой высоте, не столь сильна, как в соседних странах.
В центре Эфиопии возвышается каменистое плато, занимающее почти две трети всей ее площади. Голые остроконечные скалы поднимаются над обширными плодородными равнинами. Район нагорий - самый прохладный район Эфиопии, и именно здесь наиболее развито сельское хозяйство. Сухие и жаркие низины, опоясывающие плато, переходят в раскаленные пустыни, лежащие вдоль границы с Джибути. Основное население Эфиопии проживает в высокогорной местности (в круглых деревянных хижинах с коническими соломенными крышами) и занимается земледелием. Главные сельскохозяйственные культуры - пшеница и кофе.
Кофе - дар Эфиопии миру. Эта страна - основной производитель кофе сорта Arabica в Африке. Интересно, что прославленные эфиопские сорта кофе внешне выглядят непривлекательно, однако обладают великолепным букетом.
Самое большое озеро страны - Тана, площадью 3150 кв. км, образовалось в тектонической котловине в результате подпруживания лавовых потоков. Рядом с ним возвышаются самые высокие горы Эфиопии - Рас-Дашэн (4620 м) и Тало (4413 м). А на юго-западе Эфиопии, в условиях сочетания обильных осадков и высоких температур, растут влажные тропические леса с богатой и разнообразной флорой и фауной.
Гватемала
Самая яркая отличительная географическая черта Гватемалы - огненное кольцо из 33 вулканов, расположенное параллельно Тихому океану. В доистороические времена сильная вулканическая деятельность сформировала гористый рельеф Гватемалы и создала основные водоемы.
Из-за своих размеров вулканы влияют на погодные изменения в регионе. Например, в самом известном кофепроизводящем регионе Гватемалы - Antigua, они формируют барьер, блокирующий поступление влажного тропического воздуха с Тихого Океана. Этот барьер влияет на сухость микроклимата и резкую смену сезонов, когда дожди начинаются в мае и резко прекращаются в октябре. В то же время вулканическая пемза в почве удерживает влагу. Из-за высокого содержания пемзы относительная влажность остается постоянной на уровне 65% в год, в отличие от других мест, где она меняется в зависимости от времени года.
В Гватемале находится три действующих вулкана - Santiaguito, Fuego и Pacaya, все расположены в кофейном поясе. Выброс пепла из кратеров этих вулканов периодически обогащает минеральный состав почв.
Несколько холодных глубоководных озер вулканического происхождения формируют местные микроклиматические зоны. Такие озера сформировались после огромных выбросов магмы в атмосферу, когда твердый поверхностный слой земли обрушился в пустоты, образовавшиеся после извержений. Береговая линия озера Atitlan (кофепроизводящий регион) обозначает границы такой подземной пустоты, которая образовалась 80 000 лет назад.
Идеальное распределение осадков и отсут- ствие засух, ярко выраженные дождливые и сухие сезоны - все это жизненно важно для формирования соцветий кофейного дерева, которые примерно через восемь месяцев превратятся в кофейные ягоды
СУМАТРА
Индонезия - самый большой в мире архипелаг, состоящий из более 13 600 островов. В Индонезии насчитывается около 400 вулканов, из которых 100 - действующие. Геологи называют эту сейсмически опасную зону "Тихоокеанским поясом огня".
Остров Суматра, входящий в состав архипелага, - четвертый по величине остров в мире. Он протянулся почти на 1800 км в длину, в ширину достигает 435 км и делится эква- тором почти на равные части. На Суматре 12 действующих вулканов, среди которых Марапи - самый активный и опасный вулкан на планете. Но извержения вулканов приносят и пользу - вулканический пепел делает почву необычайно плодородной.
Климат экваториальный - жаркий и влажный, среднегодовая температура +26C, осадков выпадает 1800-4000 мм в год. Но главный показатель климата Суматры, обеспечивающий наилучшие условия для выращивания высококачественной Арабики - четкая периодичность сухого и дождливого сезонов.
Растительность Суматры чрезвычайно разнообразна: влажные экваториальные леса, в горах выше 1500 м - тропические леса. На Суматре растет самый большой цветок в мире - Раффлезия Арнольда, в диаметре составляющий около метра. Сохранились в естественных условиях редчайшие крупные дикие животные - тигры, слоны, двурогие носороги, орангутаны. Орангутаны, живущие на Суматре, считаются вымирающим видом, по подсчетам зоологов их осталось не более 9 000 особей. В Индонезии этих обезьян содержат в качестве домашних животных, поэтому спрос на них постоянно высок и приводит к уменьшению их численности.
Самое большое и глубокое озеро Юго-Восточной Азии - озеро Тоба - находится на Суматре, в кратере гигантского древнего вулкана. Его площадь более 14 000 кв. км. К северо-западу от озера на высокогорных плантациях выращивают знаменитый сорт Арабики – Мандхелин.
Выращивание и обработка кофе
Влияние условий на качество напитка.
Основные главные процессы, которые влияют на качество напитка следующие – выращивание, обработка зерна, обжарка, хранение и приготовление. В каждый из этих процессов можно углубляться бесконечно, изучению каждого можно посвятить жизнь, поэтому любое описание будет частичным.
Основные главные процессы, которые влияют на качество напитка следующие – выращивание, обработка зерна, обжарка, хранение и приготовление. В каждый из этих процессов можно углубляться бесконечно, изучению каждого можно посвятить жизнь, поэтому любое описание будет частичным.
Как правильно приготовить кофе по-восточному
Такой кофе иногда называют «кофе по-турецки», что несколько однобоко, хотя частично и правильно.
Что потребуется:
• Джезва (она же ибрик, турецкий кофейник, турка)
• Сахар
• Кофе
Остановимся подробнее на каждой из необходимых составляющих.
• Начнем с джезвы. Считается, что лучше брать медную джезву, и у этого мнения есть обоснование. Медь отлично проводит тепло, которое распределяется равномерно по всей поверхности джезвы. Это позволяет быстро нагревать воду и готовить кофе. Другой металл – латунь – проводит тепло значительно хуже, иногда из латуни специально делают ручки, чтобы не обжигаться. Глиняные джезвы очень долго держат тепло, это нужно помнить при приготовлении в них кофе, особенно после практики приготовления в медных джезвах. После снятия их с источника тепла он продолжают интенсивно отдавать тепло и кофе часто «убегает». Объем джезвы подбирается индивидуально, но всегда для приготовления кофе для употребления сразу после приготовления.
• Сахар – по вкусу
• Кофе – очень важный компонент. Если хотите получить вкусный напиток, используйте для его приготовления хороший кофе. Все очень просто. Если точнее, то кофе должен быть свежеобжаренным, ароматным, оптимально – арабика Specialty, то есть кофе, обладающий хорошими вкусовыми характеристиками, имеющим историю произрастания. Если аромат кофе вам не нравится – не пробуйте приготовить из него хороший напиток, не получится. Что касается выбора сорта – это вопрос индивидуальный, в зависимости от ваших предпочтений во вкусе. Мне нравится Гватемала Антигуа, своей плотностью, небольшой дымчатостью. Отдельное слово нужно сказать о помоле – он очень важен! Для этого способа приготовления подходит только помол «в пыль», кофе нужно помолоть до состояния пудры. Это очень непросто сделать, поэтому следующий раздел – кофемолка.
• Кофемолка. В мире невероятное множество кофемолок, но только небольшой процент из них может подойти. Редкая кофемолка может сделать помол - пудру, но и из них не все подходят – важно, чтобы кофе не перегрелся, не сгорел. С этим могут справиться некоторые кофемолки с коническими жерновами, имеющими бОльшую поверхность для помола между жерновами и меньшую скорость вращения жерновов, что снижает температуру трения. Обращайте внимание на кофе сразу после помола – если он сильно нагрет, значит, испорчен. Кофе должен быть теплый, но не более того. Лучше молоть кофе в магазине, где есть профессиональная кофемолка с хорошим помолом. Существуют также хорошие авторские, индивидуальные кофемолки с каменными жерновами, в которых помол делается вручную. Неплохой помол делают и крупные производственные кофемолки, можно покупать кофе уже молотым в пакетах, не забывайте о дате обжарки на пакете.
• Вода. Помните, что кофе на 98,5% состоит из воды. Подбирайте воду достаточной мягкости, качественную, ориентируйтесь на результат. Разница в качестве напитка на хорошей и плохой воде очень существенна, отличить ее сможет любой, при сравнении двух чашек. Вода из-под крана редко подходит, все, конечно, зависит от города, в котором вы живете и системы обработки воды.
А теперь – приготовление:
1. Отмерьте необходимое количество холодного кофе
2. Поставьте воду на плиту, включите на среднее тепло, пока вода не нагреется
3. Насыпьте 1 – 2 чайные ложки с горкой (или одну столовую) кофе на 60 – 90 мл воды. Не размешивайте! Просто позвольте кофе лечь на воду. Если начать мешать, то кофе слипается и образует комок у поверхности воды.
4. Добавьте сахар по вкусу. Не мешайте! Подождите, пока вода еще нагреется.
5. Когда вода прогреется до температуры, при которой кофе начнет экстрагироваться в нее активно и сахар начинает активно растворяться, интенсивно размешайте кофе, до образования пенки. Затем снизьте температуру источника тепла. Мешать кофе нужно несколько раз в течение приготовления.
6. Как только на поверхности кофе начинают образовываться мелкие пузыри (лучше, чтобы пузыри были как можно меньше), уменьшите температуру источника тепла до минимума, либо снимите кофе с источника тепла.
7. С этого момента нужно очень внимательно следить за кофе. Ни в коем случае не позволяйте кофе дойти до кипения!!! Идея приготовления такого напитка – получение хорошей пенки, что идеально происходит при температуре около 70С. Если кофе доходит до кипения, то пузырьки просто испарятся и кофе будет испорчен!
8. Теперь ваша задача – держать кофе как можно дольше на уровне образования пенки, не давая ему нагреться до температуры кипения. Чем больше и тоньше пенка, тем вкуснее напиток. Хорошая пенка, кстати, получается только из свежего кофе, не забывайте об этом. Не свежекупленный или свежемолотый, а свежеобжаренный, что не всегда совпадает. При этом можно очень осторожно пенку помешивать. Если кофе нагрелся, снимите его с песка или уменьшите температуру источника тепла. Процедуру нагревания – остывания лучше повторять не более двух раз (а не 3 – 4 раза, как пишут некоторые инструкции), чтобы кофе не переэкстрагировался (не перезаварился).
9. Разлейте кофе по чашкам. Сначала можно начать наливать активней, чтобы в чашку попала пенка, затем медленной струйкой. Постарайтесь распределить пенку равномерно по всем чашкам. Если чашек много, можно распределить пенку ложкой.
Теперь – самое интересное – дегустация
1. Кофе по-восточному всегда подается с холодной водой. Сначала сделайте глоток и освежите полость рта.
2. Немного подождите, минуту или две, пока частички кофе не осядут на дно чашки.
3. Настройтесь на удовольствие от каждого глотка кофе, дегустируйте его не спеша, погружаясь во вкус. Восточный кофе не терпит суеты.
Хорошо приготовленный кофе - это частичка рая на Земле
Остается только сказать, что способов приготовления этого кофе столько же, сколько и людей. Есть рецепты со специями, с карамелизацией сахара и много других. И любой способ правильный, если кофе вам понравился.
Что потребуется:
• Джезва (она же ибрик, турецкий кофейник, турка)
• Сахар
• Кофе
Остановимся подробнее на каждой из необходимых составляющих.
• Начнем с джезвы. Считается, что лучше брать медную джезву, и у этого мнения есть обоснование. Медь отлично проводит тепло, которое распределяется равномерно по всей поверхности джезвы. Это позволяет быстро нагревать воду и готовить кофе. Другой металл – латунь – проводит тепло значительно хуже, иногда из латуни специально делают ручки, чтобы не обжигаться. Глиняные джезвы очень долго держат тепло, это нужно помнить при приготовлении в них кофе, особенно после практики приготовления в медных джезвах. После снятия их с источника тепла он продолжают интенсивно отдавать тепло и кофе часто «убегает». Объем джезвы подбирается индивидуально, но всегда для приготовления кофе для употребления сразу после приготовления.
• Сахар – по вкусу
• Кофе – очень важный компонент. Если хотите получить вкусный напиток, используйте для его приготовления хороший кофе. Все очень просто. Если точнее, то кофе должен быть свежеобжаренным, ароматным, оптимально – арабика Specialty, то есть кофе, обладающий хорошими вкусовыми характеристиками, имеющим историю произрастания. Если аромат кофе вам не нравится – не пробуйте приготовить из него хороший напиток, не получится. Что касается выбора сорта – это вопрос индивидуальный, в зависимости от ваших предпочтений во вкусе. Мне нравится Гватемала Антигуа, своей плотностью, небольшой дымчатостью. Отдельное слово нужно сказать о помоле – он очень важен! Для этого способа приготовления подходит только помол «в пыль», кофе нужно помолоть до состояния пудры. Это очень непросто сделать, поэтому следующий раздел – кофемолка.
• Кофемолка. В мире невероятное множество кофемолок, но только небольшой процент из них может подойти. Редкая кофемолка может сделать помол - пудру, но и из них не все подходят – важно, чтобы кофе не перегрелся, не сгорел. С этим могут справиться некоторые кофемолки с коническими жерновами, имеющими бОльшую поверхность для помола между жерновами и меньшую скорость вращения жерновов, что снижает температуру трения. Обращайте внимание на кофе сразу после помола – если он сильно нагрет, значит, испорчен. Кофе должен быть теплый, но не более того. Лучше молоть кофе в магазине, где есть профессиональная кофемолка с хорошим помолом. Существуют также хорошие авторские, индивидуальные кофемолки с каменными жерновами, в которых помол делается вручную. Неплохой помол делают и крупные производственные кофемолки, можно покупать кофе уже молотым в пакетах, не забывайте о дате обжарки на пакете.
• Вода. Помните, что кофе на 98,5% состоит из воды. Подбирайте воду достаточной мягкости, качественную, ориентируйтесь на результат. Разница в качестве напитка на хорошей и плохой воде очень существенна, отличить ее сможет любой, при сравнении двух чашек. Вода из-под крана редко подходит, все, конечно, зависит от города, в котором вы живете и системы обработки воды.
А теперь – приготовление:
1. Отмерьте необходимое количество холодного кофе
2. Поставьте воду на плиту, включите на среднее тепло, пока вода не нагреется
3. Насыпьте 1 – 2 чайные ложки с горкой (или одну столовую) кофе на 60 – 90 мл воды. Не размешивайте! Просто позвольте кофе лечь на воду. Если начать мешать, то кофе слипается и образует комок у поверхности воды.
4. Добавьте сахар по вкусу. Не мешайте! Подождите, пока вода еще нагреется.
5. Когда вода прогреется до температуры, при которой кофе начнет экстрагироваться в нее активно и сахар начинает активно растворяться, интенсивно размешайте кофе, до образования пенки. Затем снизьте температуру источника тепла. Мешать кофе нужно несколько раз в течение приготовления.
6. Как только на поверхности кофе начинают образовываться мелкие пузыри (лучше, чтобы пузыри были как можно меньше), уменьшите температуру источника тепла до минимума, либо снимите кофе с источника тепла.
7. С этого момента нужно очень внимательно следить за кофе. Ни в коем случае не позволяйте кофе дойти до кипения!!! Идея приготовления такого напитка – получение хорошей пенки, что идеально происходит при температуре около 70С. Если кофе доходит до кипения, то пузырьки просто испарятся и кофе будет испорчен!
8. Теперь ваша задача – держать кофе как можно дольше на уровне образования пенки, не давая ему нагреться до температуры кипения. Чем больше и тоньше пенка, тем вкуснее напиток. Хорошая пенка, кстати, получается только из свежего кофе, не забывайте об этом. Не свежекупленный или свежемолотый, а свежеобжаренный, что не всегда совпадает. При этом можно очень осторожно пенку помешивать. Если кофе нагрелся, снимите его с песка или уменьшите температуру источника тепла. Процедуру нагревания – остывания лучше повторять не более двух раз (а не 3 – 4 раза, как пишут некоторые инструкции), чтобы кофе не переэкстрагировался (не перезаварился).
9. Разлейте кофе по чашкам. Сначала можно начать наливать активней, чтобы в чашку попала пенка, затем медленной струйкой. Постарайтесь распределить пенку равномерно по всем чашкам. Если чашек много, можно распределить пенку ложкой.
Теперь – самое интересное – дегустация
1. Кофе по-восточному всегда подается с холодной водой. Сначала сделайте глоток и освежите полость рта.
2. Немного подождите, минуту или две, пока частички кофе не осядут на дно чашки.
3. Настройтесь на удовольствие от каждого глотка кофе, дегустируйте его не спеша, погружаясь во вкус. Восточный кофе не терпит суеты.
Хорошо приготовленный кофе - это частичка рая на Земле
Остается только сказать, что способов приготовления этого кофе столько же, сколько и людей. Есть рецепты со специями, с карамелизацией сахара и много других. И любой способ правильный, если кофе вам понравился.
ВЫРАЩИВАЕМ КОФЕ САМИ
Если вы считаете, что кофейные деревья растут только в Бразилии – удивительной стране, где, как говаривал один киногерой, «много диких обезьян», то вы глубоко ошибаетесь. Вырастить кофейное дерево самостоятельно под силу каждому. Оно великолепно украсит интерьер вашей квартиры и будет круглый год радовать вас своей зеленью и ароматом. Кроме того, вам обеспечен неплохой урожай – полкилограмма кофе ежегодно. Если вы решились попробовать свои силы в выращивании кофейных деревьев, перво-наперво запомните – это очень светолюбивое и теплолюбивое растение. Обеспечьте деревцу максимум света и температуру не ниже 22 градусов по Цельсию. Растению нужен влажный воздух, позаботьтесь и об этом. Если в комнате слишком сухо, регулярно опрыскивайте листья кофейного дерева водой. Летом растение можно вынести на балкон. Не забывайте поливать и подкармливать деревце. Летом кофейное дерево нужно поливать обильно. Зимой с водой важно не переборщить, иначе начнут подгнивать корни. Поздней осенью и зимой растению может не хватать света. В этом случае можно использовать люминесцентные лампы. Правда, здесь есть один нюанс. Обилие света необходимо взрослым растениям. Саженцы лучше размещать в полутени. Кофе идеально располагать на южной, юго-восточной и юго-западной стороне помещение, обязательно у окна. Молодые саженцы кофейного дерева каждый год необходимо пересаживать. Когда деревце начнет плодоносить – пересаживать так часто уже не требуется, в среднем, раз в три-четыре года. Делать это следует весной. Перед тем как пересаживать растение, обеспечьте дренаж в новом сосуде. Осмотрите корни растения, удалите подгнившие и больные. Состав почвы подойдет практически любой, главное, со слабой кислотностью. Например, такой: дерновая земля – 40%, листовая земля – 30%, речной песок – 20%, верховой торф – 10%. Такая почва хорошо подходит для саженцев сорта Арабика. Удобрения применять можно и нужно. В качестве удобрений можно использовать как обычный навоз, так и специальные минерализованные составы. Имейте в виду, у органических удобрений неприятный запах, и использовать их лучше в том случае, если деревце стоит на балконе. Кофейные деревья чаще всего размножают семенами, реже для этих целей используют черенки. Если вы хотите пойти самым простым путем, купите готовый саженец в магазине. Стоит он совсем недорого. А семена кофе при хранении быстро теряют всхожесть. Запаситесь терпением. Плодоносить ваше деревце начнет не раньше, чем через три-четыре года. Зато после будет дарить вам радость и аромат круглый год.
Музей кофе открывается в Петербурге
Петербург, похоже, намерен закрепить за собой и славу кофейной столицы. Здесь организован первый в России Музей кофе с выставочным и дегустационным залами, манящими крепким кофейным запахом.
По словам Федора Малковского, организаторы музея преследуют цель рассказать о пользе этого напитка, научить правильно его пить. "Мы хотим также возродить проведение в городе кофейных фестивалей", -сказал он. Музейная экспозиция знакомит с богатейшей историей этого продукта, а сотрудники реализуют познавательные программы и устраивают мастер-классы.
Как ни дорог этот ароматный напиток, его любителей не убавляется. А когда-то буквально силой заставляли пить кофе. История свидетельствует, что в России кофе появился в ХVII веке, и первое упоминание о нем связано с царем Алексеем Михайловичем. Но ярым пропагандистом новинки был Петр Великий, пристрастившийся к напитку в Амстердаме, где жил в доме торговца кофе. По возвращению домой царь-реформатор в приказном порядке ввел его в употребление.
В ХIХ веке привычка пить кофе прочно укоренилась в великосветских гостиных и состоятельных семьях. В столичном Петербурге появились кофейни, кофе подавали и в кондитерских, в том числе и в знаменитой «Вольфа и Беранже», которую посещал Александр Пушкин.
По словам Федора Малковского, организаторы музея преследуют цель рассказать о пользе этого напитка, научить правильно его пить. "Мы хотим также возродить проведение в городе кофейных фестивалей", -сказал он. Музейная экспозиция знакомит с богатейшей историей этого продукта, а сотрудники реализуют познавательные программы и устраивают мастер-классы.
Как ни дорог этот ароматный напиток, его любителей не убавляется. А когда-то буквально силой заставляли пить кофе. История свидетельствует, что в России кофе появился в ХVII веке, и первое упоминание о нем связано с царем Алексеем Михайловичем. Но ярым пропагандистом новинки был Петр Великий, пристрастившийся к напитку в Амстердаме, где жил в доме торговца кофе. По возвращению домой царь-реформатор в приказном порядке ввел его в употребление.
В ХIХ веке привычка пить кофе прочно укоренилась в великосветских гостиных и состоятельных семьях. В столичном Петербурге появились кофейни, кофе подавали и в кондитерских, в том числе и в знаменитой «Вольфа и Беранже», которую посещал Александр Пушкин.
ИТАР-ТАСС
ВИРТУАЛЬНЫЙ КОФЕ
Любимый напиток миллионов уверено проникает во всемирную электронную паутину.
Национальная биржа Индии вводит электронную площадку для торговли кофе. По мнению организаторов, это позволит наладить оперативную и эффективную связь между участниками кофейного рынка.
Электронная биржа также должна стабилизовать ценообразование, позволит сделать более эффективным механизм управления рисками и нормализует стоимость кофе для основным участников торгового процесса. Это фермеры, экспортеры, инвесторы и производители.
Создание электронной биржи было еще и вынужденным шагом после того, как правительству Индии пришлось временно приостановить местный рынок фьючерсов. Причины – недостаток складских помещений, транспортные трудности и, как следствие, падение объемов продаж.
Теперь ситуация нормализовалась. Кофе стало пятьдесят третьей сельскохозяйственной культурой в Индии, которой идет торговля на электронной бирже.
Власти также планируют ввести и электронный аукцион чая.
Впрочем, возможностью покупки кофе через Интернет сейчас мало кого удивишь. Другое дело, сварить кофе посредством всемирной компьютерной сети.
Между тем, сетевые Кулибины уже продемонстрировали человечеству кофемашину, управляемую через Интернет. Главная цель, которую поставили перед собой разработчики, заставить агрегат работать в двух режимах – в обычном, и в сетевом.
Разобрав машину «по винтику», и собрав ее вновь, электронщики сумели внедрить в ее механизм контроллер сетевого интерфейса. После чего кофемашина не только стала подчиняться командам через Интернет, но и отправлять регулярные отчеты о своем состоянии и работе.
Еще одно электронное кофейное чудо долгое время находилось в одном из офисов оператора сотовой связи «Голден Телеком». Аппарат выдавал порцию кофе в обмен на… смски.
Стремление подключить к Интернету разную бытовую технику сегодня приобрело характер настоящего электронного бума. Участниками сетевой паутины становятся не только компьютеры, но и холодильники, и микроволновые печи, и стиральные машины.
Главное не забывать о предупреждении писателей-фантастов, многие из которых не без основания считают, что соединение пищи и цифровых технологий рано или поздно может сыграть с нами злую шутку.
КОСМИЧЕСКИЙ КОФЕ
Космический кофе – самый дорогой в мире. Цена одного килограмма составляет около двадцати тысяч долларов. Разумеется, львиную долю цены составляет стоимость доставки напитка на орбиту.
Кофе в космосе – вещь отнюдь не лишняя. Что-что, а силы и бодрость космонавтам никогда не помешают.
За питание космонавтов на орбите отвечает Институт медико-биологических проблем Российской академии наук. Как говорят ученые института, в космосе вкусы часто меняются. И даже если на Земле человек не особенно жаловал бодрящий напиток, на орбите он может его запросто полюбить.
Методика употребления чая или кофе в космическом корабле не отличается особой сложностью. Содержимое полимерного пакетика заливается горячей водой, а потом напиток поглощается при помощи специального патрубка.
Космонавтам на орбиту доставляют и черный кофе, и кофе со сливками и сахаром. Причем, говорят, что американские космонавты, в отличие от россиян, предпочитают пить кофе без кофеина.
Космические продукты, в том числе и кофе, готовят на специальном Бирюлевском заводе уже сорок лет. Вместе с кофе космонавтам доставляют говядину и баранину с овощным гарниром, мясо цыпленка под белым соусом, четыре разновидности блюд из судака, творог с изюмом и курагой.
Правда воспользоваться космической кофейной мебелью в обстановке орбитальной станции вряд ли получится. А вот почувствовать себя астронавтом на земле – пожалуйста.
Германские дизайнеры разработали суперсовременный кофейный столик «Твист». Столик – подлинное произведение современного постмодерна. Коллеги-художники немецких модернистов заявляют, что объект оставляет впечатление просто возникшего из воздуха и готового раствориться в пространстве в любой момент.
Столик «Твист» уже назвали «космическим», он совершенно не похож на земную мебель для кафе и кофеен.
Материал, из которого изготовлен столик, это сверхпрочное стекло. Причем компоновка его такова, что взгляд садящегося человека невольно фокусируется не на поверхности, а на трех причудливых ножках.
Размеры столешницы «Твиста» приведены к стандартным. Ножки могут варьироваться от стеклянных до металлических.
По мнению самих дизайнеров, пить кофе за таким столиком – одно удовольствие.Кофейня, в которой нет света
В Праге, Чехия, открылась кофейня Potme («В темноте»). Обычная на вид уютная кофейня на городском рынке, однако, кофейня эта совершенно необыкновенная.
В ней действительно не просто нет света, там его полное отсутствие, гости входят, садятся за столики, заказывают и пьют кофе в полнейшей темноте, а обслуживающий персонал составляют слепые официанты и официантки, которые этот кофе готовят, приносят, накрывают на столы, занимаются сервировкой. Цель этого проекта – показать зрячим людям мир, в котором живут люди слепые. Кофейня открывается на несколько дней ежегодно, возможно, потому, что трудно ждать особого притока посетителей. Мир слепых находится как параллельно миру зрячих, и пересечь линию, разделяющую их, трудно, подчас невозможно.
Однако именно это пытаются сделать авторы проекта.
В кофейне всего шесть столиков, каждый на четыре места. Перед входом в кофейню установлена доска, на которой изображено, какие столики заняты, а какие свободны. Ибо, попадая внутрь помещения, вы этого не увидите. В кофейне царит непроницаемая тьма.
От входа до столика вас проводит специальный служащий, иначе вы рискуете налететь на мебель, кофемашину, барную стойку или других посетителей. Он же предложит вам стул. Вряд ли с первого раза вам удастся сесть самим. Служащие отлично ориентируются в кофейне, несмотря на то, что на ознакомление с помещением и запоминание расположения множества предметов обстановки им дается всего два-три дня.
Зрячие же посетители кофейни подчас оказываются совершенно беспомощны внутри заведения. Некоторые даже не могут передвигаться в темноте самостоятельно и хватаются друг за друга и обслуживающий персонал. Другие, впрочем, ведут себя вполне достойно и послушно следуют туда, куда их ведут.
За столом поведение тоже весьма разнообразно. Люди выливают молоко на себя или соседа вместо чашки кофе, просыпают сахар, могут размахивать руками и разбить посуду, а то и нечаянно задеть соседей по столику. Один-два посетителя справлялись очень хорошо, отмечают официанты, но чувствовали себя крайне неловко и с облегчением выходили на свет.
Замысел авторов проекта состоит еще и в том, что зрячие, на собственном опыте поняв, как тяжело приходится слепым в самой обычной на первый взгляд обстановке, в следующий раз, видя беспомощность слепого, не пройдут мимо, а протянут ему руку помощи.
Доходы от этого проекта после его завершения идут на счет благотворительной организации Svetluska («Светлячок»), оказывающей патронажную и финансовую помощь незрячим людям.
ПРАЖСКИЕ ПРИЧУДЫ
По-видимому, многих любителей кофе уже не удовлетворяет традиционный способ употребления ароматного напитка. Да и традиционной обстановкой кофейни, пожалуй, уже никого не удивишь.
Теперь в Праге кофе можно не только пить, но и… есть. В некоторых кофейнях и ресторанах города появилось новое блюдо. Это особый десерт, который готовится из обычного эспрессо, с добавлением сахара и теплого желатина.
Блюдо своим видом напоминает желе, но при этом сохраняет все свойства и качества традиционного кофе. Желе обладает кофейным ароматом и бодрит, как горячая чашка этого напитка.
Все ингредиенты для десерта смешиваются в шейкере. Сверху образуется эффектная ароматная пенка. К новому блюду в пражских заведениях подают и специальную ложечку – с отверстием посередине.
По мнению тех, кто уже отведал особый кофейный десерт, разница между желе и обычным эспрессо весьма существенная. Но у желе из кофе уже появились свои поклонники.
Автор этого изобретения – испанец Ферран Адридж. Он уже давно заслужил репутацию «кофейного провокатора».
Ну, а в центре столицы Чехии кофе можно пить в полной темноте. Новое заведение, которое так и называется «Темнота», открылось в самом центре Праги, вблизи знаменитого фруктового рынка.
Здесь всего шесть столиков, поэтому, учитывая растущую популярность заведения, желающим выпить кофе «на ощупь», приходится подолгу ждать своей очереди. Меню кофейни лаконично – официант предложит вам на выбор чай, кофе или простую воду.
Чашка кофе стоит в «Темноте» около двух евро. При этом саму чашечку можно оставить себе на память.
Персонал кофейни уверяет, что посетители заведения быстро адаптируются к необычной обстановке. При этом поклонники кофе уверены, что вкус и аромат любимого напитка в темноте ощущается намного полнее.
В пражском аэропорту открылось специальное гольф-кафе. В зале размещены плазменные экраны, на которых посетители могут наблюдать за ходом гольф-матчей.
Оформление кофейни выполнено в стиле поля для игры в гольф. Об игре здесь напоминает буквально все. Стулья изготовлены в форме мячика для гольфа, а также клюшек и других аксессуаров. Названия блюд, подаваемых в кафе, также связаны с тематикой гольфа.
Одновременно кафе сможет принять шестьдесят пять человек. На стенах заведения размещены 12 плазменных панелей. Вниманию посетителей также предложены специальные журналы, посвященные гольфу. Кроме того, заведение беспроводным доступом во всемирную сеть Интернет.
Кофе снижает риск возникновения рака яичников
Женской проблемой в очередной раз занялись ученые Гарвардского университета. Они выяснили, что употребление кофе положительным образом влияет на женский организм. В частности, кофеин снижает риск заболеть раком яичников.
Специалисты уверены, что данным их исследований вполне модно доверять. Изучение влияния кофе проводилось в течение длительного времени – двадцати восьми лет. Всего исследованиям подверглись свыше ста двадцати тысяч женщин в возрасте от тридцати до тридцати пяти лет.
Это были американские санитарки, которым предложили в течение длительного времени заполнять специальные анкетами, указывая свои вредные привычки и предпочтения в еде.
За прошедшие двадцать восемь лет рак яичников был выявлен, примерно, у пятисот женщин.
Как оказалось, вопреки распространенному мнению на частоту возникновения рака яичников практически не влияло употребление алкоголя, а также количество выкуриваемых в день сигарет и стаж курения.
Зато была выявлена ощутимая взаимосвязь между риском заболеть раком и употреблением кофе.
Как оказалось, кофеин снижает риск рака яичников, особенно у женщин, не пользовавшихся противозачаточными таблетками.
В группе испытуемых женщин, употреблявших полграмма и более кофеина в день, злокачественные опухоли развивались, в среднем, на 20 процентов реже, чем у тех, кто ограничивался одной чашкой кофе в день. Полграмма кофеина содержится, примерно, в пяти чашках натурального кофе.
Удивительные антионкологические свойства кофеина, по мнению ученых, требуют дальнейшего изучения. Предыдущие исследования выявили, что на снижение риска раковых заболеваний яичников влияет рождение детей и использование женских гормонов. Теперь в виде кофе добавился еще один фактор, положительным образом влияющий на женское здоровье.
НОВОСТИ КОФЕЙНОГО РЫНКА – ЦЕНЫ В НАСТУПИВШЕМ ГОДУ
Кофе, как правило, напиток не из дешёвых. Особенно, если речь идет не о растворимом, а о натуральном.
По статистике, больше всех денег на кофе тратят немцы. Россияне в этом списке стоят далеко не на первых местах. Иная ситуация наблюдается за океаном. В США кофе подчас может обходиться дороже, чем нефтепродукты.
Так, американцы, в среднем, тратят на кофе больше, чем на бензин. Такое исследование провела редакция одного из автомобильных журналов. Если взять за единицу измерения бензина и кофе галлон (а это около четырех литров), то напиток оставляет топливо далеко позади. Бензин обойдется среднему американцу чуть более чем в три доллара, а вот кофе – в целых восемнадцать. Спасает лишь то обстоятельство, что любители кофе пока что не пьют его галлонами.
По прогнозам, цены и на бензин, и на кофе в Соединённых Штатах в этом году будут только расти.
В России же ожидают подорожания алкоголя. Причем резкий скачок цен на алкогольную продукцию прогнозируется уже в первом квартале 2008 года. В этом виноваты акцизы и подорожание спирта.
На фоне общего подорожания продуктов оптимизм внушает лишь ситуация в секторе чая, кофе и какао.
По данным Института потребительского рынка и маркетинга, общий рост цен на пищевые продукты в наступившем году составит почти десять процентов. А вот какао и чай, напротив, подешевеют, в среднем, на два процента.
Еще больше сэкономить сумеют любители кофе. Цена на их любимый напиток может упасть на восемь, а то и на пятнадцать процентов.
KRUPS - техника для профессионалов на кухне.
KRUPS - техника для профессионалов на кухне.
KRUPS – это марка для экспертов, для которых приготовление пищи и напитков настоящий увлекательный ритуал и которые выбирают технику, обеспечивающую профессиональные рабочие характеристики без компромиссов.
KRUPS поддерживает Точность, Совершенство и Страсть, превосходящие любые ожидания....
Благодаря специальной технологии приготовления кофе с помощью термоблока, высокого давления пара, простым в применении новейшим приспособлениям, таким как плавно двигающиеся ручки и хорошо читаемые индикаторы, тройной фильтрации воды и автоматическому вспениванию молока для капучино, Krups по праву считается техникой для профессионалов на кухне. Т.е. людей, которые прекрасно разбираются в малейших нюансах и точно знают, какой результат они хотят получить от использования бытового прибора.
В наше время, предлагая покупателям широкий ассортимент в высшей степени функциональных и элегантных приборов, Krups внедряет современные технологии в повседневную жизнь. Тонкий знаток кофе, настоящий эксперт в эспрессо, Krups стал надежным спутником для очень требовательного потребителя.
 |  | |
| XP9000 | XP7240 | |
 |  |  |
| XP7200 | XP5080 | XP4020 |
XP9000
Krups разработал полностью автоматическую эспрессо машину, которая сделает Вас виртуозом в приготовлении кофе. Весь многолетний опыт и компетенция Krups в приготовлении кофе теперь в Вашем распоряжении. Достаточно нажатия кнопки и Krups Espresseria XP 9 000 откроет Вам весь мир кофе и побалует изысканной гармонией совершенства и страсти.
Никогда еще быть истинным экспертом в приготовлении кофе не было так просто!
- Давление 15 бар.
- Тип нагревательного элемента: термоблок
- Мощность 1450 Вт.
- Автокапучино Система Easy & Perfect
- Капучино и кофе латте нажатием кнопки, не сдвигая чашку
- Инновационная варочная система Optimal Aroma Extraction
- Съемный варочный блок
- Регулируемая варочная камера на 7 и 14 гр. кофе
- Автопрограмма приготовления эспрессо на 1 или 2 чашки.
- Индивидуальное программирование (размер порции капучино, кофе латте, эспрессо, установка продолжительности пара)
- Функция «Пар»
- Функция «Горячая Вода»
- Единое центральное паровое сопло регулируемой высоты
- Цифровой дисплей с функцией диалога
- Регулировка степени помола
- Програмная панель управления
- Авто включение/выключение
- Автоматические программы очистки, промывки, очистки от накипи
- Система фильтрации воды
- Эффективная звукоизоляция
- Дополнительные принадлежности: фильтр для воды F 088, эмульсия для очистки парового сопла XS 4000, таблетки для очистки XS 3000, порошок для удаления накипи F 054
- Отсек для чашек
- Контейнер для зерен 300 г.
- Дозировочный контейнер для молотого кофе макс. на 20 порций
- Прозрачный съемный контейнер для воды 2600 мл.
- Отдельный отсек для отработанного кофе
Поддон для капель 900 мл. - Вес 11,3 кг.
- Размер без упак. (ШxВxГ): 29 x 38 x 48 см
- Цвет серебристый металлик
XP7240
- Давление 15 бар
- Мощность 1450 Вт
- Емкость контейнера для воды 1,8 л
- Удобный контейнер для кофе 275 г
- Регулировка тонкости помола кофе
- Фильтр для воды
- Подогрев чашек
- Автоматические программы по уходу
- Регулируемая высота дозатора для кофе
- Авто включение/ выключение
XP7200
- Давление 15 бар
- Мощность 1450 Вт
- Емкость контейнера для воды 1,8 л
- Удобный контейнер для кофе 275 г
- Регулировка тонкости помола кофе
- Фильтр для воды (для ХР 7240)
- Подогрев чашек
- Автоматические программы по уходу
- Регулируемая высота дозатора для кофе
- Авто включение/ выключение (для ХР 7240)
XP5080
- Помповая кофеварка с термоблоком
- Программируемый объем воды на чашку
- Программируемое время выработки пара
- Кнопки управления с подсветкой
- Давление 15 бар
- Мощность 1200 Вт
- Вместимость съемного резервуара для воды 1,2 л
- Паровое сопло AutoCappuccino с кувшином для молока из полированной нержавеющей стали
- Регулировка количества пены
- Фильтр для кофе ProCrema ESE с регулировкой количества кофе на 1-2 чашки / порционный кофе
- Автоматическая прессовка кофе и кнопка очищения от кофейной гущи
- Картридж–фильтр для очистки воды
- Подогрев чашек
- Панель управления и лицевая часть из нержавеющей стали
- Выдвижной поддон для сбора капель с решеткой из нержавеющей стали
- Нескользящие прорезиненные ножки
XP4020
- Помповая кофеварка с алюминиевым термоблоком со специальным PTFE покрытием, давление 15 бар, мощность 1200 Ватт, подогрев чашек
- Паровое сопло-капучинатор Perfect FrothTM
- Уникальный фильтродержатель с тремя сменными фильтрами (на одну и две чашки, и для порционного кофе ESE)
- Удобное хранение фильтров
- Съемный резервуар для воды (1,2 л.)
- Поддон для капель из нержавеющей стали
- Цвет: черный с панелью управления из нержавеющей стали
Секрет идеального кофе
Как добиться идеального вкуса кофе - одного из самых популярных напитков в мире? Для этого Вам потребуется учесть много факторов, поскольку вкус кофе в равной степени зависит от используемого для его приготовления сырья (его вкусовых качеств, тонкости помола, вкусовых качеств и состава воды), технологии приготовления (соотношения количества молотого кофе и воды, температуры воды, длительности контакта молотого кофе и воды), и Вашего мастерства (для того, чтобы у вас всегда получался одинаково хороший кофе, стоит потренироваться). Идеального вкуса кофе добиться трудно. Он начинается не в кафе или ресторане, а на плантации кофейных деревьев. Сорт кофе, место где он выращивается, способ сбора и очищения зерен - это то, с чего начинается вкус напитка в чашке. Вкус кофе зависит так же от его обработки — обжарки, измельчения. Далее - процесс, который составляет главный секрет любой фабрики: составление кофейной смеси. И, наконец, важное значение имеют упаковка и хранение. Правильно упакованный кофе дольше сохраняет вкус. Чашка кофе более чем на 98% состоит из воды, так что ее качество определяет вкус кофе не меньше, чем сами зерна. Лучший кофе получается из слегка жесткой воды, так как некоторые минеральные соли усиливают вкус веществ, содержащихся в зернах. Именно этим объясняется традиция добавлять в воду щепотку соли. Но, если вода будет чересчур жесткой, ионы кальция и магния могут нарушить процесс экстракции вкусовых и ароматических веществ из частиц молотого кофе. Поэтому готовый напиток станет почти безвкусным. А что будет если использовать мягкую воду? Попробуйте ее крайний вариант — дистиллированную или деионизированную воду. Такая вода совершенно лишена вкуса, поскольку в ней нет почти никаких включений. Но именно поэтому ничто не мешает интенсивной экстракции веществ из кофейного порошка. Кофе, приготовленный на дистиллированной воде, обладает ярко выраженными вкусовыми качествами и замечательной крепостью. При использовании очень мягкой воды требуется меньшее количество молотого кофе. Можно использовать даже порошок более грубого помола и укорачивать время приготовления. Хлорированная вода, а также вода с примесями, изменит вкус кофе. Для улучшения ее качества используйте различные фильтры. Лучший кофе получается при использовании свежей холодной, насыщенной кислородом воды. Если попробовать кофе, приготовленный на отстоенной теплой воде, и сравнить его с напитком, сваренным на свежей холодной воде, различия во вкусе будут очевидны. Как бы то ни было, не бывает "просто хорошего" кофе. Этот напиток представляет собой смесь размолотых кофейных зерен с водой. Вот только готовится эта смесь везде по-разному, и способов приготовления кофе очень много, от самых примитивных до невероятно оригинальных. Кухни всего мира имеют свои рецепты кофе. Эти рецепты разнятся способами приготовления кофе, ингрендиентами, кухонным оборудованием. А также специфическими традициями, которые приняты в этих странах, например, черный кофе с перцем у арабов,или кофе со сливками, как у нас. Так что, Вам нужно лишь выбрать тот способ приготовления кофе, который будет Вам более «по вкусу».
Откуда берётся кофе
В экваториальныx и тропическиx широтаx Африки и в тропикаx Азии растут вечнозеленые деревья и кустарники из семейства мареновыx, кофейные деревья. Дикорастущие деревья высотой достигают 9 метров. Иx ветви почти горизонтальные, листья же продолговатые, темно-зеленого цвета, до 30 см. в длину. В течение почти 5-ти лет они могут не опадать. В свой срок на деревьяx распускаются белые паxучие цветы, появляются плоды с двумя семенами, красными или черно-синими. На плантацияx же деревья низкорослые и более урожайные. Для лучшего кофе нужна особенная почва – рыхлая, теплая, влажная, богатая карбонатом калия, азотом, оксидами фосфора. Воздух также должен быть влажным. Исxодя из этого, плантации кофейного дерева закладывают приблизительно до 25° на север и 30° на юг от экватора. Кофейное дерево очень чутко к переменам тепла, поэтому некоторые сорта не болеют и плодоносят только в экваториальных и тропических странах. Самое вкусное и ценное кофе созревает в гораx, на высоте 2000 м. над уровнем моря. До появления первыx плодов должно пройти четыре года. Сначала кофейные деревья сажают вперемежку с высокими прямыми деревьями, через два года саженцы переносят на плантацию, дерево начинает плодоносить. Созревшим оно станет лишь через пять-семь лет. Первые 15 лет будут золотыми годами – круглый год дерево цветет и плодоносит. Однако урожай снимают не часто, особенно это касается горныx плантаций. В гораx проxладно и суxо, поэтому плоды созревают медленнее и сбор урожая бывает только раз в году. Что же касается долин, то туда можно наведываться до четыреx раз в год. Около 3 кг. зерен кофе дает в среднем одно дерево ежегодно. Существует четыре основныx сорта кофейного дерева, от которыx произошли все остальные – арабика, робуста, экселия и либерика. Деревья сорта арабика, самого распространенного сорта, достигают высотой 5-6 м. На протяжении года завязываются его плоды, а чтобы созреть, им требуется 6-8 месяцев. Урожай созревает не одновременно, поэтому плоды собирают вручную. Более чем в 50 странаx мира выращивают кофе. В каждой стране свой климат, у каждой страны свой xарактер. Отсюда и разновидности сортов, обилие кофейныx вкусов и ароматов.
Знакомьтесь - кофе
Трудно найти человека, который не начинает день с чашечки кофе. Еще труднее найти человека, который в перерыве между работой не забегает в McDonalds отстоять очередь за капучино. Того же, кто не балуется между делом кофе из автомата, днем с огнем не сыщешь. А ведь началось все еще с древниx эфиопов, которые так же, бодрости ради, обращались к кофейными зернам. Растерев иx, они смешивали порошок с животным жиром и скатывали полученную пасту в шарики. Шарик не только помогал заморить червячка, но и придавал бодрости, помогал выжить в суровыx условияx доиндустриального общества. Позже люди научились делать вино из забродившей мякоти кофейныx ягод, и уже в 575 году н.э. в летописяx появилось упоминание о напитке из эфиопского региона Каффа, родины дерева с горьковатыми на вкус плодами. Аромат кофе был настолько чудесен, что он не задержался в одной лишь Эфиопии, а проник в Йемен, откуда и разлился по всему Ближнему и Среднему Востоку – кофейни возникли на каждом восточном базаре. При Алексее Миxайловиче кофе пришел и в Россию. Но по-настоящему оценить его смог только сын царя Алексея, Петр I. Будучи в Голландии, Петр гостил у Николая Витсена, амстердамского бургомистра, которому государственная деятельность не мешала заниматься и торговлей. Торговал Витсен кофе и, конечно же, он не мог не влюбить в него царя Петра. Вернувшись в Россию, влюбленный в кофе Петр издал приказ: не проводить ни одной Петровской ассамблеи, если на ней не будет подано это заморское диво. «Высший свет» заинтересовался, и кофе уверенно занял в России нишу благородного напитка. До простого же люда славу о кофе и другиx европейскиx чудесаx донесли после 1812 года возвращавшиеся из Европы русские герои.
Сорта кофе
Кофе троицу любит Все многообразие кофейных сортов сводится практически к двум разновидностям — арабике и робусте. Такое подразделение неслучайно – по видам кофейных деревьев. Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica) дарит более дорогой кофе, обладающий ярким и глубоким ароматом. Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora) характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Это более дешевый кофе. Зернами Робусты, как правило, разбавляют арабику для удешевления готового продукта. Строго говоря, существует еще Либерика. Качество плодов либерики невысоко. Их используют лишь для создания различных смесей. Кот Кофеглот Один из самых дорогих в мире кофе Kopi Luwak стоит $160 за фунт. Его экспортируют из Индонезии. Кофейные зерна получают наиболее естественную обработку из возможных - в желудке диких древесных кошек циветт (они же виверры), обитающих в тропических джунглях островов Ява и Суматра. Животные лакомятся плодами кофейных деревьев, отбирая лучшие, наиболее спелые и ароматные из них. Удивительно, но факт, из организма зерна выводятся практически в непереваренном виде. Зато в результате обработки в желудке пищеварительными энзимами и бактериями их вкус заметно улучшается. Местные жители рыщут по джунглям и собирают необычные экскременты. За год их собирают всего 10-50 кг. Отсюда и высокая цена на продукт. Ценители напитка утверждают, что у «кошачьего» кофе вкус жженого сахара. Университет Гульфа в Канаде изучил состав зерен Kopi Luwak. Специалисты установили, что в них меньше белка, в также ниже бактериальный фон. Любители всего эксклюзивного оценят и кофе Hacienda La Esmeralda (Панама). Цена — $104 за фунт. Кофейные деревья этого сорта носят заманчивое название «гейша». К японским жрицам любви сорт не имеет никакого отношения. Район Эфиопии, где произрастают кофейные деревья «гейша» называется Геша. Букву «Й» добавили прозорливые владельцы плантаций, желая привлечь интерес к продукту. Королевский сорт Зато настоящие гейши отдают предпочтение сладкому аромату и чистому вкусу кофе… французского короля Людовика XV и писателя Оноре де Бальзака. В стране Восходящего солнца не так давно воспроизвели уникальный сорт кофе, утерянный в первой половине прошлого века. Кофейная компания UCC Ueshima Coffee воссоздала знаменитый «Бурбон Пуантю» и теперь продает его по цене 7350 иен (около $60) за 100 гр. Изначально любимый сорт французской знати сорт был выведен в эпоху расцвету династии Бурбонов во Франции в конце XVII века. Кофейные зерна привезли из Йемена на остров Реюньон, где с ними случилась редкая двойная мутация. Великий романист Оноре де Бальзака так говорил о действии напитка: «все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы». В годы II Мировой войны уникальный сорт был утерян. Японская компания возродила «королевский» кофе, но не торопится налаживать его массовое производство. Элитный сорт доступен лишь самым обеспеченным гурманам. Недешев и сорт Island of St.Helena Coffee (о. Святой Елены, Африка) — $79за фунт. Сами понимаете, и здесь без Французских гурманов не обошлось. Вернее одного гурмана, зато самого царственного. Сосланный Наполеон обожал местный кофе. Этот факт стал достоянием общественности лет через сто после смерти императора и сильно повлиял на цену напитка. Сохранились высказывания Бонапарта относительно бодрящего напитка: «Крепкий кофе меня воскрешает. Он приносит мне тепло, удивительную энергию, и боль, в которой заключено удовольствие. Мне нравится страдать больше, чем не страдать». Напиток 007 У британского королевского семейства и популярного киноперсонажа Джеймса Бонда тоже имеются свои предпочтения, они отдают их ямайскому кофе Blue Mountain (Ямайка) — $49 за фунт. «Блу Маунтин» получил название в честь горного хребта, где он растет. Плантации, на которых его выращивают, расположены на склонах у вершины потухшего вулкана на высоте 1500 м над уровнем моря. Кроме того, такой кофе насыщен ароматом рома, в бочках из-под которого его перевозят. Схож по методу выращивания и колумбийский кофе «Пико». Его выращивают на вулканической почве в долине Дупар, а экспортируют из легендарного города-крепости Картахена, стоящего на берегу Тихого океана. Аромат напитка отличают завуалированные нотки хвои. Наука идет вперед, и американские энтузиасты изобрели еще один сорт кофе… звуковой. Изобретатели утверждают, что деятельность мозга можно стимулировать звуками различного типа. Они предлагают использовать бодрящую, стимулирующую аудио-запись, которую называют не иначе как Coffee Replacement («Заменитель кофе»).
Кофе стран мира
Увидеть Париж, и ... выпить кофе
Культура употребления кофе во Франции. Культура пития кофе в столице законодателей моды родилась во второй половине семнадцатого века. Сегодня главный город Франции невозможно представить без кофеен. Здесь встречаются и расстаются, здесь говорят и молчат, глядя другу другу в глаза. Само слово «кафе» имеет французское происхождение. Первая парижская кофейня открылась в 1672 году. Ее хозяин – Франческо Проккопио из Сицилии – выбрал место напротив знаменитого театра Комеди Франсез неспроста. Прежде этот практичный сицилиец уже успел приучить французов к традиции так называемых кофейных ярмарок. Однако появление первого кафе имело особенно важное значение. Отныне парижская богема могла встречаться не только в литературных салонах, где царили строгие нравы, а в демократичном кафе, обмениваясь новостями культуры и искусства, и просто болтая о том, о сём. Здесь встречались любители спектаклей, художники и литераторы. В числе знаменитых посетителей этой кофейни был и Дюма-отец. Писатель отмечал, что Проккопио привлек в кофейни лучшее парижское общество. Причем кофе там подавали всегда отменного качества. Любил проводить время в кофейне и Вольтер. Он мог сидеть за чашкой кофе не менее двух часов.
Известно, что французы, пожалуй, щепетильнее других европейцев относятся к приему пищи. Для истинного парижанина еда – это культ. Изысканность и совершенство знаменитых французских кулинарных рецептов нашли отражение и во французской культуре приготовления кофе. По количеству способов приготовить кофе парижане легко могут соперничать с кем угодно. Едва ли не каждый второй житель Франции начинает свой день с чашки этого бодрящего напитка. Кофе пьют с молоком и свежими круассанами. Позже, в перерыве между завтраком и обедом, французы пьют крепкий черный кофе. Из-за того, что зерна предпочитают сильно обжаривать, напиток обычно имеет выраженный горький вкус. В обед, особенно если этот обед воскресный, кофе подают с ликером и сигаретами. К полудню в кафе и ресторанах выпивается наибольшее количество ароматного напитка. Причем, будучи истинными гурманами, французы терпеть не могут кофе, который сварен на кипяченой воде. Повторно нагретый кофе – это моветон. Между тем, современная культура употребления кофе во Франции все же значительно отличается от той, что существовала в XVIII и XIX веках. Теперь посетители кафе – это не обязательно представители богемы, бедные художники, поэты и музыканты. Кофейни уверенно теснят заведения американского фаст фуда. Только за последние десять лет число кафе в Париже сократилось едва ли не на две трети. И все-таки средний парижанин по-прежнему относится к кофейне не просто как к заведению, где можно утолить голод и жажду. Кафе для француза это еще и своего рода клуб. Здесь встречаются с друзьями, делятся сокровенным, узнают последние новости, влюбляются, мечтают и просто расслабляются в конце дня. Вокруг парижских кафе существует немало легенд. Например, в двадцатом веке кофейни Парижа любил посещать Эрнест Хемингуей. В кафе на левом берегу Сены часто бывали Жан Поль Сартр и Симона де Бовуар. Еще одна особенность парижских кофеен – устоявшаяся традиция пить кофе с ликером или в смеси с другим превосходным алкогольным напитком. Последние используются и для того, чтобы придать кофе необычный аромат, и просто, чтобы подчеркнуть его крепость и остроту букета.
Точно нельзя сказать, когда именно появилось в России кофе. В «Повести временных лет» есть упоминание, что князь киевский Владимир Святославович употреблял напиток «кава». Возможно это и было кофе, а может и какой-то другой напиток. Поэтому считается, что Россия узнала кофе благодаря Пётру I. Во время поездки в Голландию Пётр так пристрастился к этому напитку, что потом, вернувшись в Россию пожелал, чтобы этот напиток подавали на ассамблеях. Позже кофе стали даже предлагать посетителям Кунсткамеры. Первый кофейный дом в России открылся в 1740 году, а сама Анна Иоанновна очень любила кофе. Екатерина II была ещё большей любительницей ароматного напитка, и пила только очень крепкий кофе. Чтобы сделать для императрицы 5 чашек кофе придворным поварам требовался фунт (около 400 грамм) молотого кофе. Говорят, когда к Екатерине пришёл с докладом Яков Козьмин, она угостила его чашечкой кофе со своего стола, дабы замёрзший секретарь мог согреться. Но напиток был таким крепким, что у Козьмина случилось сильное сердцебиение и ему стало плохо. Кофе, как и другие нововведения Петра, народ принял с трудом. О напитке слагали поговорки: «Чай проклят на трех соборах, а кофе на семи», «Кто пьет чай, отчаивается от Бога, кто пьет кофе - налагает ков на Христа». Однако это не вызывает никакого удивления. Только после войны 1812 года популярность кофе начала расти. Освобождая Европу от французов русские войска заметили, что европейцы с большим удовольствием пьют кофе. И после 1812 года, кофе стал быть обязательным напитком на балах и приёмах. Стали открывать кофейни, где собирались литераторы и художники для обсуждения различных вопросов, появились общества, которые распространяли кофе.
В конце XVIII века в самых популярных тогда изданиях «Экономический магазин» и «Всеобщее и полное домоводство» стали восхвалять этот напиток. Русские не сразу научились правильно заваривать кофе, одна и та же кофейная масса заваривалась не один раз, так как считали, что от этого напиток получается ещё вкуснее, ароматнее, гуще.
В XIX веке кофе в России уже пили почти в каждом доме, а прислуге кроме жалования полагалось ещё и «кофейное довольство» - фунт зёрен кофе, но это не мешало им частенько пить и хозяйский кофе. На прошедшей в 1884 году в Петербурге международной выставке садоводства особое внимание уделили кофейному дереву, и почётный диплом Российского общества садоводства и огородничества получили садоводы из Бразилии, которые продемонстрировали более 1000 сортов кофе. К сожалению, в России из-за неподходящего климата кофе было вырастить невозможно и приходилось его закупать. В 1884 году импорт кофе составлял 8123 тонны, в 1901 году вырос до 9104 тонн, а в 1914 году Россия уже закупила 12352 тонны кофе. Кофе хоть и был очень популярен в народе, но позволить его себе могли только богатые люди, остальным он был просто не по карману из-за своей дороговизны. После революции об этом напитке забыли, снова он стал завоёвывать популярность только в сороковые годы ХХ века. Кофе был сначала весьма дефицитным продуктом, его могли себе позволить лишь немногие и то в основном по праздникам.
Кофе в стране восходящего солнца. Строго говоря, Япония – это страна, подарившая миру старинную буддийскую чайную церемонию. В стране восходящего солнца культуре употребления кофе все-таки предшествовала культура приготовления напитка из чайных листьев. Однако кофе в двадцатом веке глубоко и прочно вошёл в жизнь японцев. Настолько, что сегодня свою жизнь без этого напитка не представляет ни одна японская семья. Кофе в Японии стоит дорого. Пожалуй, дороже, чем в любой другой стране мира. За чашечку напитка в кафе могут попросить до 50 долларов США и выше. Разумеется, в эту стоимость входит не только цена самого кофе, но и плата за место в заведении. Однако для непривычного к японским традициям человека эта сумма может показаться слишком велика. Между тем, японский кофе этих денег вполне стоит. Не скупитесь, и вам откроются тайны букета едва ли не лучшего кофе в мире. Дело в том, что жителей Японии отличает приверженность к самым престижным напиткам. Японцы выбирают лучшее и никогда не ошибаются. Например, это элитные коньяки и французские вина многолетней выдержки. Поэтому кофе здесь предпочитают тоже непростой. Страна восходящего солнца – главный импортер знаменитого ямайского кофе Блю Маунтин. Ни одно государство в мире не закупает этот сорт в таких количествах.
Впрочем, кофе в Японии можно выпить не только в дорогих кафе, но и из вполне демократичных уличных торговых автоматов. Помимо ямайских сортов, японцы также пьют кофе из Кении, Бразилии, Гватемалы и Никарагуа. А вот эспрессо и каппучино здесь вы едва ли встретите. Японцы этот вид кофе не жалуют. Жители самого восточного государства предпочитают напиток, приготовленный из кофейных зерен слабой обжарки. Несмотря на высокую стоимость чашки кофе, в японских кофейнях всегда многолюдно. Каждый может выбрать здесь что-нибудь на свой вкус.
Наряду с черным кофе подают и кофе с молоком или сливками, а также кофе со льдом. Сливки для кофе, в случае Японии, правильнее было бы писать в кавычках. На самом деле эти сливки вовсе не сливки, а особый экстракт из овощей. Впрочем, японцы отличились не только этим. Кофе здесь не только пьют, им еще и лечатся. Делается это так. Горячими кофейными зернами наполняют ванну. Затем в нее погружают больного. В зерна кофе могут добавить, в этом случае, сушеные дольки ананаса – для аромата. Считается, что такая процедура вполне способна заменить сауну. Побывавшие в кофейной ванне отмечают прилив сил и энергии. В заключение добавим, что Япония не только подарила миру знаменитую чайную церемонию. Сегодня страна восходящего солнца является единственным государством, официально празднующим День кофе – 1 октября.
Как и в большинстве стран, кофе в Тунисе пьют не собственного производства. Кофейные зёрна сюда завозят из Бразилии и некоторых африканских государств. Тунис расположен на севере африканского континента. В разное время эта небольшая страна испытала влияние многих культур. Сегодня особенности национального употребления кофе в Тунисе несут в себе следы арабских и африканских традиций. Кофе здесь предпочитают двух видов – кахва арабик и кафе турк. Первый крепче, второй – более распространен. Возможно, потому, что его легче приготовить. Кафе турк можно сварить на обыкновенной кухонной плите. Привычные европейцам турки в Тунисе называют «зазва». Их особенно любят тунисцы старшего поколения. Кофе в зазве варят следующим образом. На дне большого сосуда из глины разводят огонь, после чего на горячие угли ставят зазву. Приготовленный таким способом напиток называют кофе по-турецки или кофе по-арабски.
Иногда тунисцы добавляют в готовый кофе розовую или апельсиновую воду. Для того, чтобы придать любимому напитку необычные оттенки аромата. Розовую воду также называют «гулявной» (от слова «гуль», что на турецком означает «роза»). Однако розы для приготовления такой воды годятся не любые, а особый сорт дамасских. В Тунисе в кофе также добавляют цветы померанца. Считается, что их душистые лепестки обладают чудодейственными качествами, помогают при сердечной недостаточности, астме и многих других заболеваниях. В Тунисе, как в соседнем Алжире, кофейни в основном мавританского типа. Здесь подают кофе и ничего кроме кофе. Собственно, подобные заведения мало напоминают кофейни, к которым привыкли европейцы. Здесь нет ни столиков, ни стульев. Вместо них вдоль стен и в центре комнаты установлены крупные каменные скамьи. Сверху они могут быть застелены грубыми циновками. В столице страны встречаются и кафе европейского типа. Кофе здесь можно заказать практически на любой вкус. Черный кофе, кофе с молоком, кофе с молоком по-французски, кофе каппучино, кофе эспрессо. Такие кофейные напитки предпочитают преимущественно молодые тунисцы. Старики же отдают предпочтение традиционному кофе, сваренному по-арабски. Они знают толк в экзотических ароматических добавках, приготовленных из семян редких африканских растений. Кофе в Тунисе могут пить на протяжении всего дня. Утром – кофе в европейском стиле, в обед и за ужином – крепкий кофе по-арабски. Состоятельные тунисцы предпочитают к кофе восточные сладости и фрукты. В бедных тунисских семьях для особого запаха в напиток порой добавляют жареный турецкий горох.
Индонезия подарила Европе яванский кофе. Вклад, который эта страна внесла в мировую культуру напитка, значителен и неоспорим. Немного истории. В семнадцатом веке голландцы впервые попробовали выращивать кофе на индонезийском острове Ява. Опыт дал прекрасные результаты. Сегодня яванский кофе известен на весь мир, славясь своими превосходными вкусовыми качествами. До этого времени кофейные зерна привозили в страны Европы только из йеменского порта Моха. В современной Индонезии кофе все так же популярен, как и несколько столетий назад. Кофейни местные жители называют «копи варунг». На городские кафе, впрочем, они мало похожи. Обычно, это небольшая соломенная хижина. Внутри размещается только прилавок, где варят и подают напиток, и длинная скамья на семь-девять человек. Здесь располагаются посетители. Кофе в Индонезии подают исключительно свежий. Его обязательно сварят в вашем присутствии и предложат к напитку различную экзотическую выпечку. Кофейные рецепты здесь славятся своим многообразием. Бодрящий напиток пьют со сливками и без, с сахаром и горький, любят индонезийцы добавлять в кофе и сгущенное молоко. Как известно, Индонезия подарила миру множество пряностей. Их также добавляют в напиток для особого аромата.
Любят кофе на островах не только люди, но и животные. Маленький хищник циветта из семейства кошачьих не прочь полакомиться кофейными ягодами, выбирая самые спелые плоды. Косвенно циветта способствует распространению кофейных деревьев, разнося семена далеко по округе. Помет этих хищников традиционно собирают местные жители. Дело в том, что в желудке животных зерна кофе подвергаются естественному брожению. После они приобретают изысканный вкус. Кофе из таких зерен имеет особое название – "копи тубрик" или "копи луак". На рынках Индонезии зерна, вымытые из помета циветты стоят намного дороже собранных традиционным способом. Сегодня Индонезия продолжает оставаться одним из мировых лидеров по экспорту превосходного кофе. Любители этого ароматного напитка по всему земному шару об этом знают и ценят индонезийский кофе более других.
Культура напитка в Скандинавских странах. Кофе в Скандинавских странах давно стал одним из любимых национальных напитков. Жители этих государств – признанные чемпионы по употреблению кофе в мире. Только в Финляндии средний житель выпивает в год почти 2000 чашек. Это не удивительно. Что еще может подарить такое тепло, бодрость и хорошее настроение холодными зимними вечерами? Между тем, впервые кофе появился в Швеции, Норвегии и Исландии в начале семнадцатого века. Он попал в Скандинавию из Германии и Австрии во время Тридцатилетней войны. Однако первое северное кафе открылось лишь в 1692 втором году. Произошло это в столице Швеции городе Стокгольме. В Дании серьезную конкуренцию кофе долгое время составлял чай. Но со временем ароматный напиток сумел завоевать всеобщую любовь датчан. В разных скандинавских странах существуют свои национальные особенности и пристрастия. Так, в Финляндии другим сортам предпочитают арабику. Причем зерна здесь сильно не обжаривают. Популярнее других – кофе из Колумбии. Но финны также пьют кофе из Бразилии, Гватемалы, Никарагуа, Мексики и Кении. В Финляндии любят устраивать и так называемые кофейные вечеринки. Гостям предлагают кофейные напитки с молоком, сливками и черный кофе. Отдельного внимания заслуживает способ, которым финны пользуются очистки напитка. В этих целях в сваренный кофе добавляют немного… кожи вяленой рыбы. Менее экзотичный способ очистки – яичная скорлупа, которую измельчают и смешивают с кофейным порошком. По количеству выпитого кофе Финляндии немного уступает Норвегия. В среднем, каждый житель страны в год выпивает напитка из одиннадцати килограммов кофейных зерен. Особенно популярен здесь так называемый кофе грег. Готовят его так: в медный кофейник добавляют кофейный порошок и воду. Оставшуюся гущу не выбрасывают, а добавляют к ней свежий кофе и снова кипятят. В конце концов, соотношение воды и гущи может составлять пятьдесят на пятьдесят. В Швеции с кофе начинается и заканчивается день. К напитку подаются разнообразные сладости, в основном, ароматная выпечка с марципаном и миндалем. Шведы также любят добавлять в кофе молоко и сливки. Всему миру известен знаменитый шведский напиток глогг – кофе с пряностями и горячим ромом. Скандинавы нередко пьют кофе вприкуску с сахаром и небольшими сухариками.
В Стокгольме расположено немало знаменитых кафе – «Кафе Бла Портен», «Хард Рок Кафе», «Кофе Хаус». Здесь собирается местная богема и студенты кризис. Известные всему миру кафе существуют и в Дании. Среди них «Луна», «Петерсборг», «Копенгаген». «Копенгаген» - это еще и название любимого сорта кофе среди датчан. Он готовится с пряностями и сливками. И, конечно, на Рождество скандинавы обязательно предложат вам кофейный пунш с коньяком. Без этого напитка представить рождественский стол в этих странах практически невозможно.
Кофе в Египте. Культура употребления кофе в Египте уходит своими корнями в глубину истории. Впрочем, кофе в этой стране – не просто традиция. Это культ. Сегодня ароматный напиток доступен в Египте всем и каждому, от мала до велика. Однако, так было не всегда. В средние века кофе считался особым напитком, пить который разрешалось лишь избранным и посвященным. Дело в том, что кофе поначалу использовался исключительно в религиозных обрядах.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)